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        长春餐饮配送公司之工厂配餐流程

        网站编辑:http://blog.kgfhtw.cn │ 发表时间:2019-05-17 

         长春餐饮配送公司之工厂配餐流程



         长春餐饮配送公司为您介绍工厂配餐流程步骤,


        一、菜单的制定:工厂饭堂中的菜式出品的流程都是从制定菜单开始的,根据不同的供餐人群,不同人群所需求的营养物质的侧重点不一样,所以专业的营养师在开设菜单的时候就显得非常重要。
         
            二、采购原材料。
         
            三、动物主料:1、检验;2、合格后再入库存放(冷藏存放时间字长不得超过3天);3、解冻;4、配送至饭堂,清洗;5、切割;6、腌制(有的动物主料需要腌制才有这一个环节);7、保鲜存放,或进行半热加工后暂存。
         
            四、植物辅料:1、检验;2、合格后入库存放(温度大约控制在4℃左右,存放时间不得超过3小时);3、配送至饭堂后挑选、清洗进行两次废弃物排除;4、切配;5、焯水。
         
            五、烹调热加工:经过了第三步和第四步之后,由大师傅进行烹调(出锅时中心温度保持75℃左右1分钟)。
         
            六、质量检查:从菜的质和量以及方面进行检验,若不合格则返回重做。
         
            七、留样。

        以上资料就是由长春餐饮配送公司为您整理,如需配餐请联系我们

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